大米不适合多淘，由于稻米中含有一些溶于水的维生素和碳酸盐，并且很大一部分在米粒的表层，多淘或用力搓洗、过多拌和都会使米粒表面的营养素很多随水流失去。与此同时，米也不宜久泡。假如淘洗以前久泡，米粒里的碳酸盐和可溶维生素会有一部分溶解于水里，再经过淘洗，损害更高。
在淘米环节中，维生素B1损率可以达到25％—50％，维生素B2和不饱和脂肪损率可以达到20％—25％，蛋白、人体脂肪、糖等也会有不同程度的损害。此外，米久泡之后还易破碎。
因而，淘米时，是用凉水淘洗，不能用水流或开水淘洗。需水量、淘洗频次要尽量避免，以除去细沙为度。不必用力搓洗和过多拌和。淘米后如果已经泡浸，应先泡浸的米水与米一同入锅。
稻米就是就是当然授予作物本源的一种生活状态，它基本上要旨少包含避开性和避开操控性，其显出的特征应该是自然之美、大自然的美和初始自然之美。
作物“喝”水，自然是天上的雨水；作物“吃”的肥，当然一般不会环境污染的有机肥料；而预防病虫害主要靠轮种、稀植和散养小青蛙、杀虫螨、七星瓢虫等虫害克星，会使用化学。
大米就是指应用良质米做为种植品种，大米销售厂家，采用天然有机的种植形式，怒江大米，选用自然农耕法种出去的大米。种植环节中，不能应用化学、化肥及萘等物质。在土质层面，国家规定土地资源需有三年也没有触碰化学，***大米内很有可能存有的重金属超标或内清除。
储藏中三酰甘油、蛋白与玉米淀粉相互影响可产生环状结构，大米加工，加强了木薯淀粉分子间的共价键相结合，影响到稻米蒸制后的膨润和变软。储藏中危害稻米质量劣变的因素主要有微生物、病虫害及自身的生物化学变化等。在其中自身的生物化学变化是稻米劣变的主要原因，如出苗率降低、蛋白质降解和脂肪的空气氧化等，可导致稻米丧失新米的清香，大米批发，造成不良的“陈米臭”。与新米对比，旧米做的饭硬，且粘度降低，烹制时间变长。想要抑止这种变化，关键应考虑储藏标准。稻米的储藏商品流通多见糙米。糙米往往要通过辗米生产加工，去除部分或全部表皮层才能得到我们一般食用的稻米。米新陈常见邻叔丁基甲酸反映实验分辨。
